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　　大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質(zhì)。

　　大米蛋白粉是稻米深加工的重要產(chǎn)物，根據(jù)其蛋白質(zhì)含量及溶解性可分為飼料級(jí)大米蛋白粉、食用級(jí)大米蛋白粉和大米蛋白肽。

　　大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。大米蛋白粉因其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、低過(guò)敏性而具有開(kāi)發(fā)成嬰幼兒食品和高端食品的廣闊前景。

　　中國(guó)是稻米生產(chǎn)大國(guó)，具有豐富的大米資源。大米蛋白粉作為稻米深加工行業(yè)的常規(guī)產(chǎn)出物料，長(zhǎng)久以來(lái)未受到重視。近年來(lái)，得益于大米蛋白的深入研究，大米蛋白因能彌補(bǔ)了動(dòng)物蛋白的缺陷，防止過(guò)多攝入動(dòng)物脂肪、膽固醇的作用而被食品行業(yè)所青睞，大米蛋白粉行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)空間。更重要的是，進(jìn)一步研究和利用大米蛋白優(yōu)質(zhì)資源，有利于稻米深加工綜合利用，提高稻米附加值，以科技為支撐發(fā)展稻米深加工產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。